Invloed van de pH

''De meeste enzymen hebben een kenmerkende pH waarbij hun activiteit maximaal is.  Hoe komt dit?''
 * Pepsine: <7
 * Choline-esterase: 7-10
 * Trypsine: zeer nauw
 * Papaïne: zeer breed

Elk enzym heeft een bepaald zuur-base gedrag, en elk substraat heeft een zuur-base gedrag. Bovendien beïnvloedt de pH de stabiliteit van het enzym zelf.