Peptiden

Aminozuren worden gebonden in peptiden. Deze binding is covalent.

De covalente binding verbindt COOH-groep met NH3 groep tussen aminozuren.

De zijketens steken uit en elk polypeptide heeft zo een amino uiteinde en een carboxyl uiteinde.

Bij de covalente binding wordt er H2O afgesplitst.



Oligopeptiden hebben minder als 10 aminozuren

Polypeptiden hebben er 10 - 100

Proteïnen bestaan uit meerdere ketens van 100 aminozuren

Aminozuur residu = dat deel van een aminozuur dat in een polypeptideketen overblijft.

''Polypeptiden zijn metastabiel in een waterige omgeving met een DG van +10kj/mol (endogeen), maar de gekatalyseerde reactie verloopt zeer traag en polypeptiden hydrolyseren enkel snel wanneer een katalysator mogelijk is. ''

De synthese van polypeptiden is dus enkel mogelijk door koppeling van de synthese reactie met ATP hydrolyse (exogene reactie)

= koppeling endogeen met exogeen

Hydrolyse van polypeptiden kan gebeuren door verwarming in sterk zuur (HCl, Maag) of door gebruik te maken van proteasen (enzymen) of door gebruik te maken van een enzymatisch reagens (*cyanogeenbromide)
 * Proteasen
 * Trypsine (spijsverteringskanaal)
 * Chymotrypsine (spijsverteringskanaal)
 * Pepsine (maag, lage pH)

*
 * Cyanogeenbromide klieft carboxyluiteinde van methionine in een polypeptide en vormt methionine ==> homoserine lacton