Invloed va de temperatuur

''Als de temperatuur stijgt, stijft de reactiesnelheid. +10°C = V x 2. De temperatuursafhankelijkheid is afhankelijk van enzym tot enzym.''

Maar een stijging van de temperatuur zorgt ook voor denaturatie, hoe meer het stijgt hoe meer er wordt gedenatureerd. Bij een bepaalde temperatuur bereikt de enzymatisch gekatalyseerde reactie dus een maximale waarde.

De reactiesnelheid wordt dus bepaald door:
 * Graad van denaturatie
 * Snelheidstoename door temperatuursstijging

''De optimale temperatuur voor de meeste humane enzymen is ≃ 35 a 40 °C. Bij temperaturen boven de 40°C beginnen ze te denatureren. Thermofiele bacteriën daarentegen hebben enzymen met een optimum rond 70°C''